鰹節は上に乗せてはダメ!丼物をもっとおいしくする技があった!

投稿日:2015年9月15日 更新日:

 

うどん、そば、お味噌汁、お雑煮、親子丼、天丼などへの鰹節のチョイ足し技です。上からパラパラ振りかけるのが定番ですが、ひと工夫することで味がグンと引き立つのをご存じですか。  

 

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【1】鰹節は椀の底に忍ばせる

  鰹節は乗せるのではなく、予め椀の底に忍ばせておきます。下の画像をご覧ください。ほんの少しでかまいません。削りかすでもいい。とにかく、乾いたお椀の底に、このようにセットしておきましょう。

 

丼かつお節01  

 

【2】具材でフタをする

  出来上がったら、具材や汁を、ざあっと流し込まないでください。菜箸で具材の塊をいくつか摘まみ、先ほどの鰹節の上に、手早く乗せましょう。たとえるなら具材でフタをするイメージです。 これで鰹節を蒸らし、その風味を閉じ込めるのです。鰹節のうま味が引き出され、香りやコクがぐんと増すはずです。

 

丼かつお節02  

 

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風味を閉じ込めるカラクリ

  理由は簡単。次の解説図をご覧ください。

丼解説図01

 

鰹節を乗せただけでは風味が飛んでしまいます。

 

丼解説図02

 

熱い具材でフタをして、鰹節を蒸らし、閉じ込めることで香りとコクが倍増!  

 

350うどん

 

たったこれだけで美味しい椀物の出来上がり。食べるとき、いきなりかき混ぜたりせず、ゆっくり食べ進めば、後半から終盤にかけて鰹の風味が突然飛び出してきます。これに誰もが唸っちゃう。そして目を輝かせ、あなたに問うでしょう。「おダシ、変えた?」。いつもの鰹節で、ご家庭で簡単にできるので、ぜひお試しください。  

 

 

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昭和半ば生まれのおじさんです。妻と娘と猫と金魚と東京・吉祥寺にひっそり暮らしています。息子夫婦に孫娘ちゃんもいます。くらしとデジタルとこころにうるおいをお届けしたいと思っています。

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