すもも(プラム)の追熟とジャム作りをやってみた!

投稿日:2017年7月8日 更新日:

 

実家に帰ったら、すもも(プラム)がたくさん実っていました。しかし母によると色づくとすぐに落果してしまうとのこと。木の下にはたしかに黒ずみ形のくずれた実がもったいないくらい落ちていました。

そこで緑いうちにもいで追熟することに。ジャムも作ってみました。

 

plum

 

ちなみに当初僕はこれをあんず(アプリコット)の実と勘違い。ちゃんと調べると果実の皮の表面がツルツルしているのはすもも(プラム)ということでした。

母はこれを「ボタンキュ」と呼んでいます。すももやあんずなど赤く甘酸っぱい小ぶりの実を昔の人は総じて「ボタンキュ」と称していたらしいです。味や形のイメージが的確でとても美味しそうな表現です。

 

みるみる追熟

追熟といっても、特別なことはなにもしていません。もいだままを洗わず、部屋のなかにおいておくだけ。それだけでどんどん熟していきました。

下の画像はもいで3日目。このあたりから赤みがつきはじめました。

plum3kame

 

下の左が4日目、右が5日目です。

plum4-5kame

左右の画像ですももの位置が異なるのは、熟したものから食べ始めているからです。

いったん熟すと、それから先は急速に腐り始めます。昨日まで食べごろかなと思っていたやつが、翌日には表面にぼつぼつとカビのようなものができている。こうなったらアウトです。

だから熟し始めたらすぐ食べるのが鉄則。熟すスピードはばらばらですから、みんな熟すまでなんて待っていてはいけません。

食べてみると、追熟でも、とっても美味! たんせいなんかぜんぜん込められていない、庭に勝手に実ったやつですから、とにかく野性味がたっぷりです。甘さも酸っぱさもキュッと濃厚でした。すももってこういう味なんだと改めて発見させてくれました。

スーパーで売ってるやつも美味しいですけど、雨風に耐えて育ってきたやつにはかないません。

 

 

スポンサーリンク

 

 

 

ジャムを作ってみよう

さてさて、このまま熟したやつから食べ切ってもよかったのですが、せっかくですからジャムも作ってみることにしました。

追熟6日目になってもまだ緑みの濃い、この10個が材料です。

 

plum01

 

種抜きのしかた

ジャムを作るにはまずすももの種を取り出さなくてはなりません。小さく、実離れもわるいのでなかなかたいへんな作業ですが、包丁を使い、つぎの要領でやれば案外とんとんと進んでいきます。

 

実の中央にぐるっと1周、種に届くまで包丁を入れます

plum02

 

切れ目に指を入れ二つに割ります。種のついていないほうはそのまま包丁で皮をむく。赤矢印の種のついたほうは裏返してまな板に。

plum03

 

中央に包丁で切れ目を入れ、これも指で二つに割ります。

plum04

 

こうすると種は指でかんたんに抜き取れます。こちらも皮をむきます。この実は虫が入っていたようです。黒い部分は包丁でこそげとります。

plum05

 

砂糖をまぶして馴染ませる

10個の実から小さなボール半分程度の果肉が取れました。美味しそうですけど、緑いやつはさすがに酸っぱいです。

plum06

 

そこで砂糖をまぶします。大さじにだいたい3杯くらい(甘みはあとでいくらでも調整できます/ジャムの場合は果肉の重さの半分からほぼ同量の砂糖を使うということをあとで知りました)。かきまぜて、さっと馴染ませ、ラップをして、一晩冷蔵庫に寝かせます。

plum07

 

鍋で煮る

一晩おき。果肉がややトロっとなっています。ただ染み出るはずの果汁が思いのほか少なかったので、ここに水100mlを加えました。

plum08

 

果肉と合わせて250mlを少し越える分量です。これを鍋で火にかけます。

plum09

 

煮立たせながらアクをすくい取ります。

plum10

 

弱火で10分煮込んで完成です。火を消す前に味見をして甘みが足りないようであれば砂糖を加えます。

plum11

 

冷めたら容器に移します。ラップをかけて冷蔵庫で保存します。

plum12

 

果肉入りのカクテルに!

できたジャムはパンに塗ったり、ヨーグルトやアイスクリームにかけても美味しいですが、酒好きの僕はウォッカベースのジューシーなスパークリングカクテルにしてみました。

甘い口当たりに、果肉の酸っぱさが刺激的で、夏にぴったり、うま、うまでした!

plum13

 

スポンサーリンク

スポンサーリンク

さらにこんな記事はいかがでしょう(広告があります)



ブログ人気ランキングに参加しています

にほんブログ村 ライフスタイルブログ 暮らしを楽しむへ

おススメ記事

horeizaiinhair 1

  本格的な夏がもうすぐやってきます。みなさん暑さ対策、熱中症予防はどのように工夫していますか。 うちの娘ちゃんによると、ポニーテールが結べるくらいの髪の長さがあれば、かんたんでとってもよい ...

スプレー容器 2

  春夏秋冬、汗っかきさんにとって気を緩めてよい季節なんてありませんよね。朝夕と昼の温度差が激しかったりしようものなら、うっかり服装のチョイスをまちがえ、外出先で大汗をかくということしばしば ...

hoshikata03 3

  家事に手慣れた方ならとっくに実践なさっているかもしれません。でも、一人暮らし初心者や家事が苦手など、まだご存じなかった方のためにシェアします。     ワキが臭くなる ...

デカ容器01 4

  昨晩、終電を逃した人の家までついていきインタビューするテレビ番組を観ていました。人気なのでご覧になった方も少なくないと思います。そこで深夜にもかかわらず娘の帰りを待っていたお母さんが、大 ...

パスワード作成 5

  パスワードがいくつもあって管理できない、と昔から言われ続けていますが、いっこうに改善される気配がありません。 でもパスワードを使う場面はますます増えています。 もしもご自分のパスワードの ...

補色01 6

  夏休みの想い出に友達と撮った記念写真。でも、後ろをふと眺めると壁や茂みにたくさんの人の顔が写っている。心霊写真のお馴染みのパターンですが、さすがに最近はテレビで取り上げることもなくなりま ...

パーティ開け11 7

  ポテチの袋、いつもどうやって開けてますか? 友達やパートナーとシェアして食べるとき、普通に開けたら、開封口の向きが気になって、ちょっと不便ですよね。横から手を入れるのも汚れて面倒。 つい ...

-ご馳走様, 暮らしの発見
-

Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.

Copyright© そらより , 2017 AllRights Reserved.